已往数十年，我国依赖着富足的劳动力供应，发动了经济的高增添生长，也由此催生轶群多劳动麋集型工业
。但近年来，随着我国生齿结构的转变，生齿盈利的日渐消逝，古板的劳动麋集型工业最先遭受攻击
。

　　以古板餐饮行业来说，现在越来越多餐饮企业面临着人力本钱逐年增添、职员流动性增大、效劳职员加速流失等棘手问题，行业生长急需寻找与新型工业的团结点
。在此情形下，依赖机械人、大数据、物联网等手艺，推动餐饮行业的无人化、智能化、信息化升级，成为了转型生长的必由之路
。

　　餐饮行业迎来智慧升级

　　餐饮行业属于古板效劳业，恒久以来的运营方法主要依赖于人工，但近年理由于劳动力因素的影响，大部分效劳行业生长都遭遇到攻击和挑战，面临着生长的新选择与新拐点，餐饮行业也不破例
。

　　据相关资料显示，从2012年最先，我国青壮年劳动力生齿一直降低，晚年生齿数目急剧攀升，老龄化的加速，使我国的青年生齿背负重大的养老本钱，同时也使得餐饮行业劳动力供应镌汰，加上餐饮工业的快速生长， 终导致行业的劳动力本钱一直攀升，我国生长的刘易斯拐点逐渐泛起
。

　　虽然，劳动力镌汰、本钱增添是一方面，另一方面劳动力价值意识的提升，让重复、没有手艺含量的事情越来越不受青睐，职员的不稳固成为餐饮行业生长的又一困扰
。

　　综合两方面来看，古板依赖人工的效劳模式已然成为餐饮行业的生长阻力，行业转型升级刻禁止缓，而近年来“无人餐厅”、“智慧餐厅”等的泛起和兴起，批注无人化、智能化正成为餐饮行业升级生长的主要偏向
。

　　餐饮机械人的生长现状

　　现在，越来越多的餐饮企业不再思量怎样放纵扩张，而是起劲控制本钱，提高效率使利润回升
。在这样的情形下，机械人成为了越来越多餐饮人倚重和青睐的新手艺，“无人餐厅”、“智慧餐厅”中，餐饮机械人逐渐成为当之无愧的生长主力
。

　　在海内，自2006年香港泛起头家机械人餐厅至今，广州、厦门、合肥等多个都会的数十家餐厅都使用过机械人
。近两年，以盒马、京东等为代表的零售商巨头，也最先相继结构机械人餐厅，其中盒马机械人餐厅“Robot.HE”开业四个月便已实现盈亏平衡，而京东也于今年8月落地了头家机械人餐厅
。

　　除了电商、零售商巨头打造机械人餐厅，开启对餐厅机械人的终端应用之外，在工业链前端，也有一批老牌机械人企业和首创企业，积 力于餐饮机械人的研爆发产
。据相识，海内专注于餐饮机械人的企业已有十余家，其中不乏新松、穿山甲、繁兴科技等老牌企业，也有普渡科技、优地科技、普华灵动、擎朗智能等诸多新兴代表
。

　　从生长上来看，这些企业获得的融资大多集中在A、B轮阶段，独角兽企业还未形成，大部分企业在追求与巨头相助的时机，以便在市场竞争中抢占优势，其中，擎朗与海底捞的相助就是显着代表
。总的来说与巨头的团结，已成众多机械人研发企业产品获得落地的主要途径
。

　　未来还需解决这一问题

　　眼下，海内餐饮机械人正面临着政策、资源、市场三方面的生长机缘
。《中国制造2025》、《机械人工业生长妄想》、《智能制造生长妄想》等政策的宣布，给工业生长营造优异的政策情形，同时也加大了对研发的盈利津贴，发动资源市场的关注和支持，而餐饮市场和机械人市场的双重需求驱动，更是发动了餐饮机械人市场的快速昌盛
。在这样的机缘配景下，未来餐饮机械人的生长远景大好、潜力无限
。

　　但挑战与机缘并存，我们在看到餐饮机械人重大生长利好的同时，也需要注重到行业内外对机械人餐厅和餐饮机械人的质疑之声从未停过
。美团认真人就曾说过：“机械人餐厅上处于‘伪命题’阶段”，不少人以为机械人背后照旧有人工干预，真的无人化、自动化并未实现
。

　　这就提醒我们，机械人餐厅和餐饮机械人的真正落地、成熟生长，还需要从手艺和功效上做到越发的完善和智能化，只有机械人做到在炒菜、送菜、收菜、效劳等所有环节都能自主自主，行业的智慧化升级才算真正实现
。