穿越疫情 向“云”而生——2020（第十四届）中国餐饮工业生长大会在京举行
2020（第十四届）中国餐饮工业生长大会现场
中国商业团结会副会长傅龙成致辞
国家市场羁系总局食物谋划司认真人张兰兰致辞
中国烹饪协会会长姜俊贤作《穿越疫情 向“云”而生》主题报告
中国烹饪协会副会长边疆宣读中国烹饪协会《关于对餐饮业抗击新冠肺炎疫情优异案例举行转达表扬的通知》
中国烹饪协会副会长冯恩援宣布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店剖析报告》
中国烹饪协会副会长乔杰宣布《关于2020年天下餐饮行业团结促销运动的通知》
中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光主持大会
天下人大代表、兰州牛肉拉面协会会长、兰州金鼎饮食治理有限公司董事长马利民
天下政协委员、陶然居集团董事长严琦
天下政协委员、千喜鹤、禧云国际董事长刘延云
天下政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基
6月5日（周五）下战书14:00，由中国烹饪协会主理的2020（第十四届）中国餐饮工业生长大会在北京意会建徽旅馆举行。大会以“穿越疫情向‘云’而生”为主题，接纳线上、线下同步举行的方法，千龙网PC端、快手、抖音同步播出，宽大网友都可以收看�＞刍峄嵋椴⑸柚昧讼喙卣呓舛痢⒅魈獗ǜ嫘肌⒅泄鸵悼够饕咔橛乓彀咐肌⒉鸵笠荡矸窒砜挂呗睦榷喔龌方�。中国商业团结会傅龙成副会长、国家市场羁系总局食物谋划司张兰兰处长、中国烹饪协会会长姜俊贤等嘉宾及数十位餐饮业精英和在京各大新闻媒体记者出席聚会会议。
在大会上，傅龙成副会长、张兰兰处长对餐饮业后疫情时代的事情做出了指引，提出了偏向，他们的讲话获得了与会代表的热烈掌声和接待。
中国烹饪协会会长姜俊贤在工业大会上做了主题讲话，他体现，一年一度的中国餐饮工业生长大会踏着天下“两会”胜利召开的乐成脚步如约而至。在履历了新冠肺炎疫情的“战争”后，今年的中国餐饮工业生长大会可以说差别寻常，意义重大。我们把这场疫情后的餐饮行业首次大会办成线下+线上的多场景共享模式，用视频直播向社会转达餐饮业怎样战胜疫情，复工复市；怎样穿越疫情，向“云”而生，用顽强的意志、坚定的行动推动餐饮业的逆袭前行。
在会上，姜俊贤会长从两个方面围绕“穿越疫情向云而生”主题谈了几点感想。
一、新冠肺炎疫情重创餐饮业，行业抱团自救共渡难关。
1.疫情使餐饮业断崖式下跌
众所周知，2019年，天下餐饮收入实现46721亿元，同比增添9.4%；限额以上单位餐饮收入9445亿元，同比增添7.1%。2019年，天下餐饮收入增速高于社会消耗品零售总额增幅1.4个百分点；餐饮规模占社会消耗品零售总额的比重为11.3%；对社会消耗品零售总额增添孝顺率为13.1%，拉动社会消耗品零售总额增添1个百分点，可以称之为高歌猛进。
然而，2020年春节前夕突如其来的新冠肺炎疫情，令餐饮业维持多年的稳步增添势头戛然而止，并泛起急剧跌势。国家统计局数据显示，2020年1-2月份，天下餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%,增速较上年同期下降52.8个百分点，降幅高于整个消耗市场降幅（20.5%）22.6个百分点。
今年一季度，天下餐饮收入6026亿元，同比下跌44.3%，增速同比下跌53.9个百分点。其中3月份，天下餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%，增速较上年下跌56.3个百分点。一季度，相比社会消耗品零售总额降幅（-19%），天下餐饮市场降幅高于整个消耗品市场降幅25.3个百分点，餐饮市场断崖式下跌态势较1-2月继续扩大。
阻止4月，天下餐饮收入8333亿元，同比大幅下跌41.2%，增速同比下跌50.5个百分点。其中，4月份，天下餐饮收入2307亿元，同比下跌31.1%，增速较上年下跌39.6个百分点，餐饮市场虽未止跌，但降幅最先收窄。
国家统计局数据显示，1-4月，相比社会消耗品零售总额降幅（-16.2%），天下餐饮市场降幅高于整个消耗品市场降幅25个百分点。
2.协会起劲为企业排忧纾困
受新冠肺炎疫情影响，餐饮业今年1-4月份损失严重。但餐饮业大大都企业，特殊是我们的会员、今天即将宣布的百强企业及行业头部连锁企业，起劲应对疫情影响，逆行而上，从疫情之初的“暂停”到疫情后期的“重启”，起劲响应国家招呼，共克时艰，防疫、经济两手抓，起劲复工复产、复业复市。
在此时代，中国烹饪协会团结抗疫希望，从四个方面起劲为企业纾困。
一是统筹协调，全力以赴，配合政府有关部分，施展专业优势和渠道优势，指导餐饮业做好疫情防控。1月22日，在疫情爆发初期宣布《关于增强餐饮业新型冠状病毒熏染肺炎疫情防控事情的通知》。1月29日，宣布《天下烹饪事情者关于“珍爱自然，拒烹野味”的建议》。2月4日，与中商联等多家单位团结宣布《餐饮业在新型冠状病毒盛行时代病毒防控效劳指南（暂行）》。2月7日，响应国家市场羁系总局“保价钱、保质量、保供应”行动，招呼会员单位配合向社会做出行动允许。天下餐饮行业中共有557家品牌企业及所属52351个门店向天下消耗者郑重允许“三保”，把良心、信心、爱心、刻意像转达火炬一样转达给全社会。3月9日，发出文明用餐建议行动。招呼宽大餐饮企业使用公筷、公勺，增进餐桌文明建设。
二是开展调研，有的放矢，反应行业诉求，提出政策建议，帮扶餐饮企业度过难关�？挂咔槎孕幸涤跋斓纳钊氲餮�；多次开展餐饮业复工复产专题调研，并将《关于餐饮行业复工复产视察剖析报告》报送至中央政策研究室，天下人大财经委员会、天下政协经济委员会、国务院办公厅、国家生长和刷新委员会、工业和信息化部、民政部、财务部、人力资源和社会包管部、农业农村部、商务部、国家卫生康健委员会、国务院国有资产监视治理委员会、国家税务总局、国家市场监视治理总局、国家统计局、国务院参事室、国务院研究室、国务院生长研究中心、天下总工会、中国社会科学院等部分。详细剖析了餐饮企业在复工历程中遇到的现实难题，提出了缓解企业复工复产难题的6大类15条政策建议，获得了行业主管部分的高度认可。配合国家有关部分开展了“关于小餐饮及个体工商户保存难题及需要政策支持”的专项调研。实时的调研报告对资助行业切实解决保存的难题和问题起到了起劲作用。
三是响应招呼，稳健推动，合理有序指导餐饮行业复工复产事情。协会宣布了《关于餐饮行业有序复工复业的通知》及《餐饮业复工复产指南》。宣布了“关于在抗击新型冠状病毒时代减免餐饮企业租金的建议书”。整理并宣布了《政府及有关部分支持零售、餐饮行业抗击新冠肺炎疫情培植政策汇编》，利便企业学习和执行。
四是通过社会媒体和协会自媒体准确发声，弘扬展现餐饮行业抗疫正能量。响应民政部招呼，转达表扬餐饮业抗击疫情复工复业先进事迹和优异案例。自3月19日协会发出《关于征集餐饮业抗击疫情复工复业先进事迹和优异案例的通知》以来，通过协会微信民众号和网站专栏以及会刊对“优异案例”举行宣传和转达表扬，累计刊发了近180个优异案例，在今天的工业生长大会上，协会将集中对这些“优异案例”予以宣传表扬；并将相关资料汇总成册，对重点案例组织考察、学习。
3.企业追求多方自救度难关
受新冠肺炎疫情影响，餐饮堂食险些所有休市，再加上复工复产初期，部分帮助政策不可实时落地，导致餐饮企业普遍遇到房租、外卖平台佣金、企业资金、原质料涨价等难题。只管云云，各人没有等、靠、要，没有光喊难题，而是想方想法，开源节约，共享员工，共度难关。例如，加大线上营销力度，起劲开展线上外卖。使疫情时代的外卖比重抵达了餐饮收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。
再如，餐厅开办餐饮菜站。为利便居家防疫的群众生涯，许多餐饮企业接纳把种种蔬菜搭配好，形成一个套菜，直接售卖给消耗者。
一是接纳“中央厨房+线下配送”新模式，生长标准化制品、半制品的加工外卖。把半成菜品搭配好种种配餐、调料，让消耗者买回去后简朴操作就能享受鲜味。
二是推出“无接触外卖”、“窗口销售”等营业，研发新的外卖套餐产品和窗口菜单，开展社区餐饮效劳，提供康健清静的餐食，便当社区住民生涯。
三是生长多元营业，立异营销模式，用私域流量、快手、抖音等“直播带货”，增强抗危害能力，有用包管餐饮工业链上下游供应。
进入5月份，随着国家对疫情管控好转，以及“五一”假期各地政府发放餐饮消耗券，提振了消耗信心，增进了餐饮市场的回暖，餐饮业一连响应国家招呼，扎实推进复工复产，取得了一定的效果，现在，天下大部分餐饮企业的谋划已恢复到疫情前的60%—70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。
二、“两会”报告提振信心，餐饮人砥砺前行立异绚烂。
谈到餐饮业的疫后重生、经济苏醒，刚刚终结的天下“两会”为我们转达了满满的正能量。
1.总理报告多处提到要“支持餐饮恢复生长”
李克强总理在十三届天下人大三次聚会会议上的《政府事情报告》中，提到了“要加大宏观政策实验力度，着力稳企业保就业。加大减税降艰辛度，坚决把减税降费政策落到企业，助力市场主体纾困生长。”
提到了“今年继续执行下调增值税税率和企业养老包管费率等制度。前期出台6月前到期的减税降费政策，包括免征中小微企业养老、失业和工伤包管单位缴费，减免小规模纳税人增值税，免征餐饮住宿、旅游娱乐、文化体育等效劳增值税，执行限期所有延伸到今年年底。小微企业、个体工商户所得税缴纳一律延缓到明年。”
提到了“推动降低企业生产谋划本钱。降低工商业电价5%政策延伸到今年年底�？泶妥ㄏ咂骄史呀档�15%。减免国有房产租金，勉励种种业主减免或缓收房租。”
提到了“推动消耗回升。支持餐饮、阛阓、文化、旅游、家政等生涯效劳业恢复生长，推动线上线下融合。”
国家各部委、各地政府出台政策为餐饮业，特殊是小微企业复工复产纾困；“两会”代表、委员纷纷为餐饮业苏醒建言献策。今天，我们约请到餐饮界的人大代表和政协委员，为我们带来“两会”的声音。
2.�；杏禄�，变局中开新局
这场疫情对中国餐饮业虽然是一个重大的攻击，但同时也给行业的生长、给企业的立异带来了新机缘。
疫情催生线上谋划快速生长。企业线上营业显着增大，居家防疫培育了大批线上消耗群体，网络订餐外卖在各餐饮企颐魅占有越来越高的比重，甚至成为餐饮企业未来谋划的常态，成为企业主要的经济泉源。随着5G时代的到来，餐饮企业要起劲开发线上的一些新营销方法，进一步生长智能化餐厅，使用大数据来增强对客户关系的治理，有针对性地开展营销运动。使用云盘算准确剖析企业谋划数据，有用降低谋划本钱，优化产品结构。
这场疫情将进一步增进了餐饮工业链的优化，随着餐饮外卖外送成为人们主要的生涯方法，餐饮市场对标准化食材和复合菜品的需求会越来越大，这就要求为餐饮业效劳的中央厨房要加速新产品的研发，加速提高物流配送水平，为餐饮企业恢复谋划、扩大生产提供后勤包管。
这场疫情使餐桌文明再次成为民众关注的热门。禁食野生动物，包括食材进货与烹饪；提倡分餐制，推广使用公筷公勺，一定带来就餐效劳方法的改善，小份菜、特色小吃、自助餐等将大受接待，社区餐饮将成为行业生长新领地。
经由疫情的洗礼，餐饮行业的工业结构会进一步合理化，组织化水平会进一步提升，无论是近期餐饮企业避免资金链断裂，照旧远期钻营更大、更康健生长，整个行业都越发深切感受到要与资源市场细密团结，学会运用资源的实力壮大自己，提高抗危害能力。信托，疫后会在资源市场上泛起更多的龙头餐饮企业。
疫情使消耗者对食物清静、营养康健的饮食消耗看法越来越关注，消耗需求从产品、效劳、供应方法、饮食文化等多角度一直提升，会倒逼餐饮业注重各环节的细密相助及全工业链的协调生长，餐饮效劳对食材清静性、季节性、属地性、保鲜度的重视水平一直增强，整个行业会越发重视菜品的营养康健，越发注重就餐情形的科学、合理、恬静，推动中国餐饮业的整体水平获得进一步提高。
疫情后，餐饮业的科技理念将会提升。未来，科技对餐饮业的支持力度也会加大。在移动互联深入应用的情形下，谋划历程中接纳智能化镌汰人工本钱，依赖标准化降低危害的模式会引领行业的立异生长，加速领军企业的生长速率，智能炒菜机、机械人送餐、全自助无人效劳餐厅等智能化谋划方法会越来越多地泛起在餐饮效劳中。
姜俊贤会长体现，经由疫情的磨练，中国餐饮业会越发自主和自强，自觉提升产品水准和效劳水平，真正实现让宽大消耗者吃的定心、吃的知足、吃的营养、吃出康健。
今年是周全建成小康社会和“十三五”妄想的收官之年，是脱贫攻坚的决战之年，也是实现第一个百年斗争目的的决胜之年。刚刚竣事的“两会”，针对今年面临的国际、海内重大情形和亘古未有的难题，明确提出了要把知足海内需求作为生长的起点和落脚点，要求实现“六稳”、“六保”，餐饮行业作为海内需求消耗的主要工业，我们要增强责恣意识、阵势意识，有所作为，有所孝顺。
在讲话的最后，姜会长体现，在以习近平总书记为焦点的党中央向导下，中国餐饮业一定能谱写出特殊时代的新篇章，携手并肩打赢抗击疫情、复市止损、实现小康、脱贫攻坚的决胜之战，再创餐饮业康健生长的新未来。
会上，播放了“2020中国餐饮业抗击疫情巡礼”视频片；宣布了餐饮业抗击新冠肺炎疫情优异案例名单；武汉餐饮行业协会会长、小蓝鲸集团董事长刘国梁分享了“从逆袭到逆行‘粮草管’的战疫之路”履历。
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺、上海烹饪餐饮行业协会会长陈喆、广东省餐饮效劳行业协会执行会长谭海城、江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴等先容了外地的餐饮促销运动内容。
值得一提的是，在本次工业大会上还举行了2020年天下餐饮行业团结促销运动启动仪式，这也是对外释放餐饮行业将加大促销力度拉动餐饮消耗的信号，关于刚刚经由疫情餐饮企业而言也是可以最先周全苏醒的开信号。
